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技術(shù)支持

酸奶片凍干工藝技術(shù)有哪些?


酸奶片的凍干工藝主要包括以下幾個(gè)步驟:

原料選擇:選擇質(zhì)量合格且發(fā)酵完畢的酸奶作為主要原料。

混合和配料:將酸奶進(jìn)行攪拌,使其均勻一致。然后根據(jù)產(chǎn)品配方加入適量的糖、果汁、果粒等輔助原料,以增加口感和風(fēng)味。此外,還可以根據(jù)市場(chǎng)需求添加一些功能性配料,如益生菌、膳食纖維等,以提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

冷凍:將混合物倒入冷凍設(shè)備中,通過(guò)控制溫度和時(shí)間,使其迅速冷卻至低溫。冷凍的目的是使酸奶塊快速凝固,形成均勻的凍固結(jié)構(gòu),并保持其原有的風(fēng)味和口感。

凍干:將裝滿酸奶的模具低溫速凍成型,然后脫模,平整擺放到酸奶塊凍干設(shè)備的托盤(pán)內(nèi)。然后將托盤(pán)放到酸奶塊凍干設(shè)備的凍干倉(cāng)內(nèi),進(jìn)行真空冷凍干燥。

包裝:等到設(shè)備的凍干程序自動(dòng)運(yùn)行結(jié)束,即可獲得脫水后的固體凍干酸奶塊,密封包裝保存即可。

在整個(gè)凍干過(guò)程中,需要嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的條件,包括預(yù)凍溫度、升華溫度和真空度等,以確保*終產(chǎn)品的質(zhì)量和**性。
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